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傳統五仁月餅的做法
2020-02-21

月餅在我們國家是久負盛名的傳統糕點之一,中秋節節日食俗。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。平常我們吃到的月餅是在外面買的月餅,吃起來非常的甜,有時候感覺有點膩,往往吃半個或者是少半個就不想吃。

——【月餅】——皮薄餡足,香甜軟糯

【食材】:梅,葡萄干,瓜子,核桃,花生,冰糖,芝麻,檸檬,白糖,堿,玉米油,面粉,糯米粉,

【具體制作方法】:

1、準備一個檸檬,給它擠出來檸檬汁,先切開,把檸檬水擠出來

2、下面熬糖漿,鍋中放三百克白糖,一百五十毫升的水,中火燒開,燒開之后放入檸檬水,這樣防止熬好的糖漿結晶,然后轉小火慢慢熬,大概熬半個小時,糖漿大概熬了四十分鐘,現在已經成深琥珀色,這樣就可以關火晾涼

3、碗中放兩克的堿,放六克清水,將堿水倒盆里,這是熬好的轉化糖漿,放兩百克糖漿,加一百毫升的玉米油,攪拌均勻,加入三百五十克的面粉,給它翻拌均勻,攪拌至沒有干面粉,不要和面,直接按壓成面團,這樣就可以了,給它蓋上保鮮膜,放在冰箱里面,冷藏兩個小時,讓面松弛一下

4、將梅和葡萄干切碎,準備的有葡萄干和梅,準備瓜子,核桃,爐好的花生,將花生和核桃放保鮮袋里面,用搟面杖壓碎,準備點冰糖,將冰糖壓碎,放入冰糖,花生核桃碎,葡萄干和梅,再放入瓜子仁,然后放入芝麻,將料攪拌均勻

5、鍋里面放一百克糯米粉,炒一下,炒至糯米粉微微發黃就可以了,將糯米粉放餡料里面,攪拌均勻,然后加入食用油,加入適量的油,取適量的餡料,到這種程度就可以了

6、先取三十克的面,在取五十克的餡,給它弄成團子,包好之后放模具里面,壓一下,月餅全部做好了,

7、烤箱提前預熱五分鐘,然后放入月餅,上下火一百九十度,先烤五分鐘,讓月餅定型,五分鐘之后取出來,上面刷一層蛋黃,放入烤箱在繼續烤十五分鐘,現在已經烤得差不多了,將烤好的月餅取出來,月餅烤好之后放一晚上,給它回油。

2、五仁餡料一定要攪拌均勻,否則會造成餡料不均勻,口感差

3、自己制作的月餅不加防腐劑,所以一定要盡快食用,時間太長的話會影響口感

4、烤好的月餅不要直接食用,建議放一晚上回油,這樣吃起來不油膩,口感更好

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